Печеночный паштет из свинины в домашних условиях рецепт с фото

Печеночный паштет из свинины в домашних условиях рецепт с фото
Печеночный паштет из свинины в домашних условиях рецепт с фото Печеночный паштет из свинины в домашних условиях рецепт с фото Ячменная мука

Изображение

Ячмень – это самая древняя культивируемая человеком злаковая культура и доказано, что он возделывается человеком более 13000 лет, благодаря чему многие человеческие цивилизации выжили. В диком виде произрастает от Северной Африки до Тибета, но принято считать, что его родиной является Средний Восток, Закавказье и Эфиопия. Он был известен в Закавказье и в западных отрогах Гималаев с доисторических времён. Многочисленные археологические исследования свидетельствуют об употреблении ячменя древними армянами, грузинами, греками, римлянами, египтянами и многими другими народами. С древнейших времён ячмень использовался в пивоварении. Ячменное пиво было первым напитком, изобретённым человеком эпохи неолита. Для этого выращивались специальные сорта с высоким содержанием крахмала и с пониженным содержанием белков.

Позднее ячмень был даже средством обращения, то есть своеобразной валютой.
Ячмень играл очень важную роль в Древнегреческой культуре, и являлся основным злаком для выпечки хлеба, а особенно для питания спортсменов – олимпийцев, в чём он играл первостепенную роль. В Древнем Риме, зная о питательной ценности ячменя, придавали ему не менее важное значение, и ячмень явился основным продуктом питания легионеров, атлетов и гладиаторов. Последних даже называли «хордиариями», то есть поедателями ячменя, так как он действительно был основой их рациона.

В голодное средневековье, когда пшеница была чрезвычайно дорога и доступна не каждому, ячмень был основным злаком у большинства европейцев, и они выпекали хлеб из ячменной муки с добавлением ржаной. На Руси же ячмень известен с конца X века. С тез пор он является одним из главных хлебных и кормовых культур. В Советском Союзе выращивалось около четверти мирового урожая ячменя. В настоящее время крупнейшими производителями ячменя являются Россия (15.7), Канада (11.8), Испания (11.7), Германия (11), Франция (9.5) и Турция (7.4). Цифры указаны в метрических тоннах.

В Японии из ячменя готовят очень популярный напиток - ячменный чай Мугича, приготовляемый из обжаренных злаков (иногда из пшеницы) Неочищенные зёрна ячменя хорошо прожаривают, а затем заваривают и пьют холодным.

Изображение

В Великобритании очень любят безалкогольный напиток «Barley water» - ячменную воду, это очень древний Британский напиток, который на протяжении многих веков был первой едой для новорожденных и маленьких детей. Он также применялся при лечении цистита.
К этому напитку добавляли сок лимона или других фруктов, а иногда и ячменную кашицу.

Изображение

В Мексике пользуется большой популярностью очень похожий напиток Acuas Frescas, в котором смешиваются перловая крупа, рис, соки свежих фруктов, размолотые семена растений, листья Roselle (каркаде), специи (особенно тамаринд и корица). Этот напиток получил широкое распространение и далеко за пределами Мексики – по всей центральной Америке, Карибскому региону, США.

Изображение

В зерне ячменя содержится протеинов – до 15.8 %, углеводов – до 76%, жира – до 3.5:, клетчатки – до 9.6%, ферменты, витамины группы В, D, Е, бета – каротин (провитамин А). Ячмень является хорошим источником селена (52% суточной нормы), марганца, фосфора, меди и триптофана. Порция готового ячменя (200 гр.) содержит 270 калорий и обеспечивает 54.4% суточной потребности в клетчатке.
Ячменный хлеб не обладает высокими качествами, он быстро черствеет и крошится, вот почему он всегда выпекался в смеси с другими злаками и считался едой бедноты. Из сортов ячменя с высоким содержанием белка вырабатывают перловую и ячневую крупы.

Ячмень – неприхотливое и холодостойкое растение, поэтому его выращивают в основном в северных и высокогорных районах.

Ячменная мука по химическому составу и хлебопекарным свойствам довольно близко подходит к ржаной муке, хотя и имеет свои специфические особенности. В ячменной муке больше клетчатки, в ней содержатся терпкие вещества, придающие хлебу терпкий привкус.

Газоудерживающая способность ячменного теста незначительна вследствие низкой эластичности клейковины. По водопоглотительной способности ячменная мука превосходит пшеничную и ржаную муку.

Ячменный крахмал клейстеризуется при температуре около 70°С, крахмальный студень ячменя быстро подвергается синерезесу (стареет), поэтому хлеб с ячменной мукой черствеет быстрее обычного.

Ячменную и кукурузную муку иногда используют для частичной замены основной муки при выпечке хлеба.

Ячменная мука хороша в блинах, печеньях, в качестве добавки (неосновной муки) при выпечке хлеба. Ячменную муку хорошо добавлять в качестве загустителя в супы и соусы.

Поскольку содержание клейковины в ячмене невелико, поэтому она как правило не используется в качестве основного компонента для приготовления хлеба.

Мука из ячменя обладает умеренным, неярким ароматом и легким ореховым привкусом, придает выпечке мягкость. Хлеб с примесью ячменной муки отличается терпковатым вкусом.

Ячменную муку можно использовать для приготовления пирожного "картошка".
(Оригинал статьи)

Изображение

Печеночный паштет из свинины в домашних условиях рецепт с фото Печеночный паштет из свинины в домашних условиях рецепт с фото Печеночный паштет из свинины в домашних условиях рецепт с фото Печеночный паштет из свинины в домашних условиях рецепт с фото Печеночный паштет из свинины в домашних условиях рецепт с фото Печеночный паштет из свинины в домашних условиях рецепт с фото Печеночный паштет из свинины в домашних условиях рецепт с фото Печеночный паштет из свинины в домашних условиях рецепт с фото